Cookies: Dunkle Schokolade, Minze und Goji Beeren

1  1/4 Tasse Mandelmehl
1/4 Tasse Kokosmehl
3 Esslöffel geschmolzene, ungesalzene, Bio-Weidebutter
1/4 Tasse Honig
95 g 70% dunkle Schokolade, in kleine Stücke geschnitten
1 Teelöffel Pfefferminz Extrakt
1/2 Tasse getrocknete Goji Beeren
1 Teelöffel Backpulver

1 Tasse entspricht etwa einem 1/4 Liter

Den Backofen auf 175° C vorheizen.
Alle Zutaten zu einer möglichst einheitlichen Masse zusammenkneten.

Von der Masse etwa 1 Esslöffel zur Zeit  auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einige Zentimeter Platz zwischen den Cookies lassen, sie dehnen sich nicht allzusehr aus.

Backzeit: 10 Minuten
Mindestens 20 min auskühlen lassen

Statt Goji Beeren können auch andere getrocknete, ungezuckerte Früchte verwendet werden - es geht aber auch ganz ohne.

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Hier gefunden:
http://cavegirlcuisine.net/2012/09/03/dark-chocolate-mint-chip-w-goji-berries-cookies/

Waffeln

50g Honig oder weniger
150 g geschmolzene Butter
4 Eier

1 Teelöffel Vanille-Extrakt, nach Wunsch ggf. noch Zimt dazu
1 Teelöffel Pfeilwurzelmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
150-250 g Nussmehl oder Buchweizenmehl
50g Nüsse fein gehackt
bis zu 100 ml Kokosmilch

Für die Teigmasse lässt sich statt Butter auch Mandelmus nehmen. Zum Süßen des Teiges kann man statt einer Banane auch Stevia, Honig oder anderes reifes Obst zB. einen Apfel verwenden.

Die Zutaten mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren und in einem Waffeleisen mit etwas Kokosöl goldbraun werden lassen.

Mehr dazu gibt es hier:
http://www.gustoaroma.at/2012/05/waffeln-zuckerfrei-getreidefrei-glutenfrei-milchfrei-kochbuchvorstellung-eat-like-a-dinosaur/
http://ancient-taste.blogspot.de/2012/03/mein-erstes-paleo-waffelrezept.html

Apfelkuchen

100 g Mandelmehl
3 Eier
60 g Butter 
2 TL Natron
4 Äpfel
Wasser 
1 EL Kokosraspeln
Süßstoff
Vanille
Zimt

Äpfel schälen, 3 Stück kleinschneiden und mit etwas Wasser mit einer Prise Zimt und Vanille ein paar Minuten in die Mikrowelle, bis sie weich geworden sind.
Butter schmelzen.
Mandelmehl, Natron, etwas Zimt, Vanille und Süßungsmittel in individueller Menge mischen.
Eier trennen, Eigelbe an den Teig geben, gut vermischen. Die geschmolzene Butter ebenfalls zugeben.
Ca. 3 EL voll von der Masse in ein extra Schälchen geben, mit den Kokosraspeln vermischen und nochmals mit etwas Zimt und Süßungsmittel aufpeppen.
Eiweiße steifschlagen und unter den großen Teig unterrühren.
Tortenfom mit Backpapier auslegen. Große Teigmasse hineingeben und verstreichen.
Apfelkompottmasse darauf verteilen. Den 4. Apfel in Schnitze schneiden und obenrauf legen. Die Streusel hinaufgeben.

Bei ca. 125 °C ca. 90 Min. backen.



217 Kcal, 12,63 g EW, 5,86 g KH, 15,87 g Fett

hier gefunden:
http://becomingvollblut.blogspot.com/2012/01/rezept-apfelkuchen.html

Marzipan

30g weiche Weidebutter mit
50g Mandelmehl vermengen.

Süßen nach Bedarf.

Varianten: Kokosraspel, Vanille