Getreide & Hülsenfrüchte

In der Paleo-Ernährung meidet man Hülsenfrüchte und Getreide, insbesondere die glutenhaltigen Sorten und die daraus entstandenen Produkte wie Brot, Brötchen, Bier, Nudeln, Kuchen und Kekse. Backwaren werden statt dessen häufig mit Nussmehlen hergestellt.

Zur Abwehr von Fressfeinden befinden sich Schutzstoffe wie Phytinsäure und Lektine in den Pflanzen. Sie haben die Aufgabe, die Fressfeinde von innen zu schädigen. Eine Folge davon ist beim Menschen die häufig auftretende Glutenunverträglichkeit.

Lektine bei Hülsenfrüchten werden häufig auch als Phasin bezeichnet. Phasin ist für den Menschen giftig und lässt zB. rote Blutkörperchen miteinander verklumpen. Die Aufnahme kann Übelkeit, Erbrechen sowie Magen- und Darmbeschwerden hervorrufen

Zudem sind unverarbeitetes Getreide und Hülsenfrüchte für den Menschen kaum geniess- oder verwertbar und passt somit nicht in das Konzept der Ernährungsform.

Eine weitere Belastung tritt durch Alkaloide und ein Protein namens Adenosin-Triphosphat-Amylase (ATI) auf. Dieses wurde in neue etreidesorten hineingezüchtet, um diese gegen Schädlinge resistenter zu machen.

Getreide und Kaffee sind bei schlechter Lagerung im Gegensatz zu anderen Organismen besonders anfällig für einen Befall mit Aflatoxinen. Aflatoxine sind Pilzgifte natürlichen Ursprungs von denen es etwa 20 verschiedene Arten gibt. Für den Menschen ist Aflatoxin B₁  eine der stärksten krebserzeugenden Verbindungen, die es gibt:


Aflatoxine haben bei Konzentrationen um 10 µg/kg Körpergewicht akut lebertoxische Wirkung, wirken aber auch bei geringeren Konzentrationen, die regelmäßig Zugeführt werden, krebserregend auf Säugetiere, Vögel und Fische. Eine Dosis von Aflatoxin B₁ in Höhe von 1 bis 10 mg/kg Körpergewicht (oral aufgenmmen) bei einem erwachsenen Menschen kann bereits tödlich sein.

Die positiv hervorgehobenen Nährstoffe in diesen Lebensmitteln werden vollwertig durch andere Lebensmittel in der Paleo-Ernährung ausgleichen.

Getränke

Bullettproof Coffee: Ein Stück Butter in den Becher, mit Kaffee aufgiessen und so lange Aufschäumen, bis
                                  sich das Stück Butter in einen wunderbar cremigen Schaum verwandelt hat.
Tee mit Kokosöl

Tee                            Nicht aromatisierter Tee aus biologischem Anbau ist hier zu bevorzugen. Grüner und
                                  Schwarzer Tee finden sich in meinem Regal allein schon wegen des Kombuchas,
                                  desweiteren habe ich diverse Kräuter und Blüten zur Auswahl, die ich mir je nach
                                  Wirkung und Geschmack zusammenstellen kann.

Wasser                      kann gut mit Apfelscheiben, Ingwer, Gurken angesetzt werden und erhält so
                                  angenehme Geschmacksrichtungen, wenn man die Karaffe über Nacht im
                                  Kühlschrank ziehen lässt.

Eiermilch                  Mit zwei Eiern, 250g Butter oder Kokosöl und einem Liter heissem Wasser erhält
                                  man mit der Eiermilch einen wertvollen und schmackhaften Lieferanten von Fett und
                                 Proteinen. Gut geeignet, wenn man mit Paleo ein wenig Gewicht machen möchte.
                                  Mit Gewürzen, Vanille oder Kakao lässt sich hier gut variieren.

Kombucha                 Kombucha ist ein vergorenes Teegetränk, meist mit einer Basis aus Grünem und
                                  Schwarzem Tee. Die dabei eingesetzte Pilzkultur arbeitet mit Zucker, der aber im
                                 Verlauf des Gärungsprozesses fast vollständig umgesetzt wird. Es ergibt sich durch die
                                  Gärung lediglich ein minimaler Alkoholgehalt. Kombucha enthält viele gesundheitlich
                                  vorteilhafte Stoffe, die auch probiotisch im Darm wirken können.